Nuova tecnica, antichi sapori

Ingredienti:
Avanzo di polenta (una volta si dava ai conigli e ricordo ancora l'esclamazione di disappunto della zia americana amante della polenta ".. not to the rabbits!...")
Formaggio montasio mezzano
Uova
Poco burro
Sale

Preparazione:
Disporre sul fondo di un piatto che regga la cottura in microonde uno strato di fette di polenta fredda spesse poco meno di un centimetro, ricoprirle di fette di montasio a mezza stagionatura e passare il piatto in microonde a  750W per 2 minuti e mezzo. Nel frattempo preparare un uovo all'occhio e, quando il formaggio si è fuso. adagiarlo in cima a questa goduria.

Topinambur trifolati

Ingredienti:
Topinambur
Spicchio d'aglio
olio
burro
sale
prezzemolo tritato

Preparazione:
Sbucciare i topinambur e affettarli abbastanza sottili. Saltarli in padella con olio, burro e spicchio d'aglio in camicia schiacciato. Salarli e aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato, abbassare il fuoco e farli cuocere dolcemente fino a quando sono teneri, aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda se si asciugassero troppo.

Osservazioni:
Sono molto buoni e delicati, con un vago sapore di carciofo, ma possono dare flatulenza o un vigoroso effetto lassativo in soggetti non allenati. Ne vale comunque la pena perchè hanno molte proprietà benefiche per l'intestino, oltre a quelle note anticolesterolo e basso indice glicemico.

Biscotti frollini con ciliegia candita

Tradotto liberamente da una ricetta di Chef Simon

 

Ingredienti (per 15 biscottini):
125 gr                  farina 00
75 gr                    burro (deve essere di ottima qualità)
50 gr                    zucchero a velo
1                          uovo
q.b.                      vaniglia (stecca, polvere o aroma naturale)
15                         ciliegie candite o altra frutta candita (facoltativo)
1 pizzico              sale

Preparazione:
Ammorbidire a pomata il burro e aggiungere l'uovo, mescolare bene e aggiungere lo zucchero tutto in una volta. Mescolare bene, l'insieme dovrebbe avere un aspetto liscio (può succedere che il burro non si amalgami del tutto, niente paura, è normale). Incorporare la farina e mescolare energicamente (io ho utilizzato le fruste elettriche) con forza fino ad avere un impasto liscio. Non deve essere liquido (se burro troppo umido o uovo grande potrebbe succedere), nel caso aggiungere un po' di farina.
Riscaldare il forno a 170°C, preparare una placca da forno rivestita di carta forno o di silpat, mettere l'impasto in una tasca da pasticceria con bocchetta liscia e depositare piccoli mucchietti di pasta sulla placca. Distribuire sopra i biscotti le ciliegie candite o altro tipo di canditi (pezzetti di  angelica o di scorza d'arancia) e infornare per 10', spegnere quindi il forno e lasciar raffreddare in forno.