Risotto ai resti dell'orto

 

Ingredienti:

1                                                melanzana piccola

1                                                peperone rosso

2                                                zucchine

1/2                                             cipolla rossa

300 gr                                        riso carnaroli semilavorato

q.b.                                            olio extravergine di oliva 

q.b.                                            sale

q.b.                                            parmigiano grattugiato

Preparazione:

rosolare le verdure a tocchetti in poco olio, cominciando dai cubetti di melanzana e di cipolla, dopo poco unire le zucchine e per ultimi i peperoni, a questo punto unire il riso, salare e dopo poco aggiungere acqua bollente e portare a cottura. A piacere l'aggiunta di parmigiano grattugiato.

Osservazioni:

Esistono le ricette svuota frigo, ma le svuota orto sono più divertenti.

Pesto zucchine crude, pistacchi e pomodori secchi

 Ingredienti:

2                                         zucchine romanesche grandi

1                                         manciata pistacchi

1                                         manciata pomodori secchi appena ammollati in acqua calda e strizzati

1                                         manciata parmigiano grattugiato

1                                        pizzico di sale

1/2 bicchiere                       olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Inserire nel cutter tutti gli ingredienti  e far andare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Utilizzare diluito con poca acqua di cottura della pasta.

Osservazioni: 

Gusto delicato, da provare sostituendo le mandorle ai pistacchi. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Con le mandorle è ancora più buono. 

Risotto con il Farinello (Chenopodium album)

 

 

Risotto con il farinello, una infestante degli orti che come sapore assomiglia agli spinaci.

Ho raccolto le foglie più tenere, le ho sciacquate bene e lessate con la loro acqua di lavaggio, strizzate e tritate come fossero spinaci e saltate in padella con olio, aglio e sale. Ho avviato un risotto come il solito e aggiunto questo trito di farinello, una noce di burro e parmigiano. 

Risultato ottimo. Perfetto anche nelle torte salate al posto degli spinaci.

Riso tiepido ispirato al riso alla cantonese

 

Ingredienti (per 5 porzioni):

400 gr                              riso Carnaroli

100 gr                              prosciutto cotto magro

100 gr                              fomaggio montasio mezzano

3                                      uova

50 gr                                parmigiano grattugiato

50 gr                                pisellini al vapore

q.b.                                  sale e pepe

2 cucchiai                         olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Fare una frittatina sottile (1/2 cm circa) con le uova sbattute con il parmigiano, poco sale e pepe. Sciacquare molto bene il riso e metterlo in una pentola con poco sale, aggiungere tanta acqua da coprire il riso di un paio di centimetri (appoggiare il palmo della mano sul riso e aggiungere tanta acqua che arrivi alle nocche). Portare a bollore, ben coperto, a fiamma vivace e far bollire per un paio di minuti, abbassare al minimo e cuocere per una decina di minuti sempre coperto. Controllare velocemente che abbia assorbito l'acqua e il grado di cottura. Nel caso sia leggermente al dente, spegnere, ricoprire e lasciar riposare per una decina di minuti, se è rimasta acqua scoperchiare e cuocere ancora fino a consumo dell'acqua in eccesso. Affettare il prosciutto piuttosto spesso e ritagliarlo in quadretti, fare lo stesso con la frittata, affettare il formaggio e  ridurlo a cubetti e aggiungere i pisellini. Sgranare il riso, mescolarlo agli altri ingredienti, aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva delicato.

Pane integrale con noci

 

 

Ingredienti:

850 gr                               farina integrale Molino di Pordenone

150 gr                               farina Manitoba 

400 gr                               licoli rinfrescato il giorno prima e tenuto a temperatura ambiente

1 cucchiaio                        sale fino

600 ml                               acqua fredda (q.b. dipende dalla farina)

50 ml                                 olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mescolare in una ciotola le farine, aggiungere quasi tutta l'acqua, impastare  e unire il sale con il resto dell'acqua e il licoli. Impastare e per ultimo unire l'olio. Si ottiene una massa molto idratata e appiccicosa che, dopo l'impasto iniziale, andrà lavorata il meno possibile.  Mettere a 28°C coperto. Al raddoppio prelevare senza strappare o sgonfiare la quantità sufficiente di impasto per un filoncino e disporla in teglia con carta forno oliata senza manipolarlo se non per unire i lembi sfilacciati. Proseguire fino a formare 4 filoncini, aggiungere in superficie un filo d'olio e metterli a lievitare a 28°C fino al raddoppio. L'impasto rimasto viene deposto, con altrettanta delicatezza in una teglia con carta forno oliata per fare una pizza e mettere a lievitare assieme al pane. Accendere il forno al massimo (almeno 240°C) e quando l'impasto del pane sarà ulteriormente lievitato (è un impasto molto idratato che tende  a "splattarsi") disporre i gherigli di noce sulla superficie ed infornare  per circa 30', abbassare la temperatura a 200°C per altri 15'. Nel frattempo distribuire pomodoro, mozzarella e origano e un filo d'olio sulla pizza e infornare appena dopo il pane.

Osservazioni:

Importante l'alta idratazione e un unico impasto iniziale.

Zuppa di zucca e ceci

 ...e visto che mi era avanzata un po' di zucca ho fatto una zuppa.

 

Ingredienti:

2 fette                           zucca 

1                                   scalogno

1 cucchiaino                   rosmarino tritato

1 Lt                               acqua

q.b.                               sale

q.b.                               olio extravergine di oliva delicato

1 barattolo                     ceci lessati (240 gr sgocciolati)

 

Preparazione:

Cuocere la zucca e lo scalogno in acqua con poco sale ed il rosmarino. Quando lo scalogno è morbido frullare il tutto con il minipimer e aggiungere i ceci scolati e ben risciacquati. Cuocere ancora per alcuni minuti e aggiungere un filo d'olio.. 

Osservazioni:

Ottima e dietetica. L'ho provata anche con fagioli cannellini precotti e ceci, ma il fagiolo ha una consistenza troppo pastosa, meglio i ceci.

Zucca e patate al forno

 

Ingredienti:

4                              patate lesse

1                              zucca piccolina (berretta piacentina o altra varietà)

10 fette                     provola affumicata

1 tazza                      parmigiano grattugiato

2 cucchiai                  rosmarino fresco tritato

q.b.                           olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Cuocere in microonde la zucca per alcuni minuti in modo da poterla sbucciare più facilmente. Sbucciarla, eliminare i semi ed affettarla allo spessore di circa 1 cm. Disporre sul fondo di una pirofila unta con olio la metà del rosmarino e fare uno strato di fette di zucca. Sovrapporvi 5 fette sottili di provola affumicata e cospargere di parmigiano. Fare uno strato di fette di patate, uno di fette di zucca, cospargere il resto del rosmarino e aggiungere uno strato di scamorza affumicata. Completare con il resto della zucca e abbondante parmigiano con un filo d'olio. Infornare a 175°C fino a doratura.

Osservazioni: 

 La zucca finisce la cottura in forno.

Polenta taragna pasticciata con spinaci, patate e montasio

Volevo fare i pizzoccheri; ho deciso di provare ad assemblare gli ingredienti con la polenta taragna.

 

Ingredienti: per 4 pirofiline  20x15

650 gr                   farina per polenta taragna precotta

1.500 gr                spinaci surgelati

5                           patate

400 gr                   formaggio montasio

250 gr                   parmigiano grattugiato

200 gr                   burro

8 spicchi                aglio

20 foglie                salvia

Preparazione:

Preparare la polenta taragna. In acqua bollente salata lessare gli spinaci assieme alle patate a spicchi. Rosolare l'aglio e la salvia nel burro. In una pirofila disporre in strato sottile la polenta taragna alternando ogni strato con spinaci, patate, montasio a fettine, parmigiano grattugiato e burro con salvia (eliminare l'aglio). Terminare con la polenta cosparsa di burro, montasio e parmigiano ed infornare per 30' a 180°C.

Osservazioni:

Da diminuire il condimento perchè la polenta ne assorbe meno della pasta, ma il gusto è buono.

Lesso riciclato

Avevo un po’ di carne lessa avanzata dal brodo e ho provato a fare una sorta di calandraca semplificata.

 

Ingredienti:

300 gr                        carne di manzo lessa (muscolo e costato)

1/2                             cipolla bionda

2 cucchiai                   olio extravergine di oliva

2 cucchiai                   paprica dolce

1 foglia                       alloro 

1 barattolo                  polpa di pomodoro.

 

Preparazione:

Ritagliare la carne in tocchetti e rosolarla in tegame con la cipolla tritata e la paprica. Aggiungere la polpa di pomodoro con  poca acqua bollente e una foglia di alloro. Lasciar insaporire  a fuoco basso per una mezz'ora.

Osservazioni:

Piatto decisamente da rifare. Sapore e consistenza della carne ottimi. Foto alla prossima volta. Non è stato necessario aggiungere sale o altre spezie.

Risotto con zucca delica, rosmarino e Brie

 

Ingredienti:

500gr                                  riso carnaroli

1/2                                      cipolla bionda

2 cucchiai                            olio extravergine di oliva delicato

1 cucchiaio                          rosmarino fresco tritato

1/2 bicchiere                       vino bianco secco

1 scodella                           polpa di zucca delica 

1 spicchio                           formaggio Brie

1 manciata                          parmigiano grattugiato

1 noce                                burro

q.b.                                    sale

 

Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata nell'olio e aggiungere il riso. Sfumare con il vino, salare e aggiungere il rosmarino e acqua bollente poco a poco. A metà cottura unire la zucca precedentemente cotta in microonde, a fine cottura il Brie tagliato a cubotti con tutta la crosta, concludere con il parmigiano ed una noce di burro.