Ingredienti:
- 2 confezioni di pasta sfoglia (meglio se rotonda)
- 200 gr. di prosciutto cotto affettato sottile
- 500 gr di ricotta vaccina
- 1.000 gr di spinaci lessati, strizzati, tritati e ripassati in padella con un po' di olio, aglio e sale
- 2 manciate di parmigiano
- sale, pepe e noce moscata
- 6-7 uova intere
- q.b. burro
Preparazione:
Stendere la sfoglia (su carta forno o sulla sua stessa carta di confezionamento), disporla nella teglia in modo che debordi leggermente e bucherellarla con i rebbi di una fochetta. Rivestire il fondo con le fette di prosciutto cotto (o altro salume - serve a isolare la sfoglia dal bagnato della ricotta)
Mescolare bene la ricotta con sale, pepe, noce moscata e qualche cucchiaiata di spinaci, stenderla sopra il prosciutto cotto, sovrapporre il resto degli spinaci e due manciate di parmigiano grattugiato.
Con un uovo formare delle nicchie nel ripieno e in queste rompere le uova, salarle e aggiungere qualche fiocchetto di burro.
Ricoprire con il secondo disco di sfoglia e saldarlo al fondo con una chiusura tipo cartoccio di una volta (pizzicare assieme e ripiegare)
Bucherellare la superficie della torta, aggiungere qualche fiocchetto di burro e infornare a 175°C fino a quando la superficie della torta apparrirà colorita e rigonfia (si sgonfierà quando viene tolta dal forno)
Si mangia calda o tiepida.