Torta con ricotta e amarene sciroppate

Dopo aver provato la torta con ricotta limoncello e pere mi è venuta voglia di provare con le amarene e il risultato è molto buono anche se devo aggiustare alcuni passaggi (p.es le amarene non affondano da sole, ma bisognerebbe spingerle un pochino).

Ingredienti:
200 gr                      farina 00
100 gr                      fecola di patate 
5                               uova
200 gr                      zucchero
100 gr                      burro
500 gr                      ricotta vaccina 
3 cucchiai                limoncello
30                            amarene sciroppate
1 bustina                  lievito per dolci

Preparazione

Montare molto bene lo zucchero con le uova intere, aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire il burro sciolto al microonde, il limoncello e per finire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare una tortiera (oppure bagnare e strizzare bene un foglio di carta forno con cui foderare la tortiera) e versare il composto. Distribuire sull'impasto le amarene  e con una lieve pressione affondarle un poco in modo che finiscano coperte, Cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

Osservazioni : ho provato a rifarla sostituendo la farina 00 con farina ricca di glutine (Manitoba), la ricotta  era piuttosto asciutta e le amarene sono state spinte in giù fino ad affondare sotto il livello dell'impasto e questo è il risultato.

Torta ricotta, pere, limoncello

Variazione su di una ricetta di Angela Macia (dal blog Sorelle in pentola)

Ingredienti:
200 gr                      farina 00
100 gr                      fecola di patate 
5                               uova
200 gr                      zucchero
100 gr                      burro
500 gr                      ricotta vaccina 
3 cucchiai                limoncello
2                              pere kaiser ben mature
1 bustina                  lievito per dolci

Preparazione
Montare lo zucchero con le uova intere, aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Unire il burro sciolto al microonde, il limoncello e per finire la farina, la fecola e il lievito. Mescolare bene. Imburrare e infarinare una tortiera e versare il composto. Inserire nell'impasto le pere sbucciate e tagliate a fettine e cuocere in forno per 40 minuti a 180°C.

Salsiccia (luganega) alla salvia e finocchio

Ingredienti;
400 gr                      salsiccia sottile (luganega)
30 gr                        burro
6 foglie                    salvia fresca
1 pizzico                  semi di finocchio
1/2 bicchiere            vino bianco secco

Preparazione:
In una padella antiaderente mettere a rosolare la luganega tagliata in pezzi di una decina di cm., eliminare l'eventuale eccesso di grasso che si formasse, aggiungere il burro, un po' di foglie di salvia e un pizzico di semi di finocchio. Appena il burro si scioglie sfumare con poco vino bianco secco (io uso il friulano/tocai) e poi aggiungere un mestolo di acqua calda, coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco basso. Aggiungere, se serve, altra acqua fino a fine cottura (circa una mezzoretta).
Si accomapagna con un purè di patate o, più semplicemente, con una polenta morbida.

Lasagne al pesto e noci

Ingredienti:
1 confezione                     lasagne in fogli sottili
1,5  litri                             latte
150 gr                                burro
150 gr                                farina 00
q.b.                                    sale e noce moscata
3 cucchiaiate                     pesto
300 gr                                parmigiano grattugiato
15                                      noci sgusciate e tritate grossolanamente
q.b.                                    burro

Preparazione:
Fare una bechamel con 150 gr di burro, 150 di farina, sale, noce moscata e 1,5 litri di latte.
Sul fondo di una pirofila stendere poca bechamel piuttosto fluida (aggiungere altro latte caldo se serve) e ricoprire con i fogli di pasta. Mescolare quindi la bechamel, facendo salva quella necessaria per lo strato finale di copertura, con 3 cucchiaiate di pesto e distribuirne un poca sopra i fogli di pasta, spolverare generosamente con parmigiano e aggiungere un po' di noci sbriciolate, distribuire ancora bechamel al pesto e stratificare altri fogli di pasta. Ripetere i passaggi: bechamel al pesto, parmigiano abbondante, noci sbriciolate, bechamel al pesto e strato di fogli di pasta fino a coprire tutto con un ultimo strato di fogli di pasta. A questo punto spalmare la pasta con la bechamel tenuta da parte, completare con qualche fiocchetto di burro e infornare a 175°C per il tempo necessario a formare una  crosticina dorata. Volendo si può cospargere la superficie con pinoli.

Biscotti dissuasori

Biscotti per chi è a dieta, e questo la dice tutta sul nome che gli ho appioppato. In realtà l'idea è partita da una confezione di farina di carrube che ho pensato di associare a farina integrale e frutta secca.

Ingredienti:
500 gr                                 farina integrale
250 gr                                 farina di carrube
100 gr                                 zucchero di canna
250 gr                                 burro
1 pizzico                             cannella
1 pizzichino                        chidi di garofano macinati
1 bicchiere  circa                di latte freddo
q.b.                                     gherigli di noce
q.b.                                     mandorle spellate
q.b.                                     granella di zucchero 

Preparazione:
Mescolare bene le farine e lo zucchero, impastare con il burro (non ho osato sostituirlo con altro) freddo a pezzetti come per fare una briseè e poi aggiungere il latte freddo di frigo fino ad avere un impasto della consistenza di una frolla. Formare i biscotti, appoggiarvi sopra la frutta secca o la granella di zucchero e infornare a 175°C per circa 20'.

Ne ho fatti anche appaiando due dischetti di pasta con un po' di marmellata di mandarini (già meglio!). Il problema è calcolare il tempo di cottura che ho fatto per tentativi perchè l'impasto è troppo scuro per valutare dorature - in genere è sufficiente un tempo di 20-25 minuto a 175°C-

 Questi sono i migliori, una goccia di profumatissima marmellata di mandarini fra due dischi di pasta.