Riso tiepido ispirato al riso alla cantonese

 

Ingredienti (per 5 porzioni):

400 gr                              riso Carnaroli

100 gr                              prosciutto cotto magro

100 gr                              fomaggio montasio mezzano

3                                      uova

50 gr                                parmigiano grattugiato

50 gr                                pisellini al vapore

q.b.                                  sale e pepe

2 cucchiai                         olio extravergine di oliva delicato

Preparazione:

Fare una frittatina sottile (1/2 cm circa) con le uova sbattute con il parmigiano, poco sale e pepe. Sciacquare molto bene il riso e metterlo in una pentola con poco sale, aggiungere tanta acqua da coprire il riso di un paio di centimetri (appoggiare il palmo della mano sul riso e aggiungere tanta acqua che arrivi alle nocche). Portare a bollore, ben coperto, a fiamma vivace e far bollire per un paio di minuti, abbassare al minimo e cuocere per una decina di minuti sempre coperto. Controllare velocemente che abbia assorbito l'acqua e il grado di cottura. Nel caso sia leggermente al dente, spegnere, ricoprire e lasciar riposare per una decina di minuti, se è rimasta acqua scoperchiare e cuocere ancora fino a consumo dell'acqua in eccesso. Affettare il prosciutto piuttosto spesso e ritagliarlo in quadretti, fare lo stesso con la frittata, affettare il formaggio e  ridurlo a cubetti e aggiungere i pisellini. Sgranare il riso, mescolarlo agli altri ingredienti, aggiungere un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva delicato.

Pane integrale con noci

 

 

Ingredienti:

850 gr                               farina integrale Molino di Pordenone

150 gr                               farina Manitoba 

400 gr                               licoli rinfrescato il giorno prima e tenuto a temperatura ambiente

1 cucchiaio                        sale fino

600 ml                               acqua fredda (q.b. dipende dalla farina)

50 ml                                 olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mescolare in una ciotola le farine, aggiungere quasi tutta l'acqua, impastare  e unire il sale con il resto dell'acqua e il licoli. Impastare e per ultimo unire l'olio. Si ottiene una massa molto idratata e appiccicosa che, dopo l'impasto iniziale, andrà lavorata il meno possibile.  Mettere a 28°C coperto. Al raddoppio prelevare senza strappare o sgonfiare la quantità sufficiente di impasto per un filoncino e disporla in teglia con carta forno oliata senza manipolarlo se non per unire i lembi sfilacciati. Proseguire fino a formare 4 filoncini, aggiungere in superficie un filo d'olio e metterli a lievitare a 28°C fino al raddoppio. L'impasto rimasto viene deposto, con altrettanta delicatezza in una teglia con carta forno oliata per fare una pizza e mettere a lievitare assieme al pane. Accendere il forno al massimo (almeno 240°C) e quando l'impasto del pane sarà ulteriormente lievitato (è un impasto molto idratato che tende  a "splattarsi") disporre i gherigli di noce sulla superficie ed infornare  per circa 30', abbassare la temperatura a 200°C per altri 15'. Nel frattempo distribuire pomodoro, mozzarella e origano e un filo d'olio sulla pizza e infornare appena dopo il pane.

Osservazioni:

Importante l'alta idratazione e un unico impasto iniziale.