Ingredienti:
q.b. sale e pepe
500 gr riso carnaroli
500 ml acqua bollente
4 cucchiai olio extravergine di oliva
2 calamari
8 scampi
1 cucchiaio pasta di acciughe
12 gamberoni
800 gr cozze e vongole
4 spicchi d'aglio
100 gr fagiolini freschi
1 tazza passata di pomodoro
12 pomodorini
1 manciata ciliegini
1 barattolino piselli cotti a vapore
2 scalogni
1 bicchiere vino bianco secco (Friulano)
1 limone non trattato
1 pizzico stimmi di zafferano
Preparazione:
Pulire i calamari ed affettarli. In una padella bassa e ampia versare l'olio e lo scalogno in piccoli pezzi, rosolare e unire i calamari. Soffriggere a fuoco basso per pochi minuti, salare e pepare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Unire la passata di pomodoro ed i pomodorini a pezzi. Quando il fondo comincia ad asciugarsi unire500 ml di acqua bollente salata, i fagiolini ritagliati in pezzi di circa 3 cm., i pisellini, un paio di peperoncini e gli stimmi di zafferano. Aggiungere una manciata di piccoli datterini interi. Mescolare e poi distribuire a pioggia il riso che non andrà più mescolato. Saltare in una padella a parte gli scampi con olio, uno spicchio d'aglio, sale e pepe ed una cucchiaiata di pasta di acciughe. Sfumare con vino bianco secco. In una ulteriore padella far saltare le cozze e le vongole con poco olio, sale e pepe. Allo stesso modo scottare i gamberoni. Quando il riso è cotto al dente (eventualmente aggiungere ancora poca acqua alla volta) toglierlo dal fuoco e aggiungervi sopra i gamberoni, le cozze e le vongole con la loro acqua filtrata (eliminando un po' di valve) e gli scampi. Completare con una spruzzata di succo di limone e qualche fettina di limone.
Osservazioni:
Sembra più complicata di quanto non sia, in realtà è un piatto che consente grande libertà di interpretazione: il riso dovrebbe essere il Bomba, quello suo tipico, il carnaroli è stato un buon ripiego, la prossima volta proverò un parboiled.
