Spezzatino di manzo e maiale con aromi

 Ingredienti:

500 gr                     polpa di manzo

500 gr                     polpa di maiale

3-4 cucchiai            olio extravergine di oliva

1                             cipolla grande

1                             carota 

1 lt                          passata di pomodoro

2                             foglioline di alloro

1 cucchiaio              bacche di ginepro

1 pizzico                 semi di cumino

1 pizzico                 sale aromatizzato per cevapcici

q. b.                       salvia e rosmarino tritati

1 bicchiere              barolo (o altro vino rosso robusto)

Preparazione:

Affettare sottile la cipolla e tritarla grossolanamente, rosolarla nell'olio e unire la carne affettata a spessore di non più di 1 cm.  Far rosolare anche la carne, salare con il sale aromatizzato per cevapcici e sfumare con il vino rosso. Unire la carota a fette, le bacche di ginepro, il  cumino e 2 foglioline di alloro. Aggiungere la passata di pomodoro e, appena riprende il bollore, abbassare la fiamma e far "pippiare" per un paio d'ore, eventualmente a recipiente scoperto per far asciugare l'intingolo. Servire con accompagnamento di polenta, o couscous integrale, oppure riso basmati.

Osservazioni:

Carne tenerissima, il manzo era un pezzo di muscolo per bollito e il maiale un girello di spalla. Il riso basmati è l'Apollo di produzione nostrana.

 

Focaccia di semola rimacinata di grano duro

Da una ricetta presentata da Fulvio Marino a  "E' sempre mezzogiorno" del 28 novembre 2020 con qualche piccola variante.

Ingredienti

1000 gr                          semola rimacinata di grano duro del mulino di Pordenone

300 gr                            licoli rinfrescato 2 volte

750 gr                            acqua fredda

30 gr                              sale

50 gr                              olio extravergine di oliva non filtrato

q.b.                                sale grosso e/o rosmarino

Preparazione:

Impastare la farina con il licoli e quasi tutta l'acqua fredda, dopo poco aggiungere il sale e la restante acqua e impastare di nuovo, infine unire poco a poco l'olio continuando ad impastare. Porre a lievitare in una ciotola coperta, a temperatura ambiente, per circa 3 ore. Lavorare l'impasto facendo una serie di pieghe fino a che acquista elasticità (circa 4-6 pieghe) e porre di nuovo in ciotola a lievitare per altre 3 ore. Al termine rovesciare sulla spianatoia infarinata, fare ancora un paio di pieghe (l'impasto è molto morbido) e dividerlo in 2 parti. Mettere ogni porzione in una teglia oliata e, senza strappare l'impasto, allargarlo a coprire tutto il fondo. Lasciare lievitare coperto fino a che appare ben lievitato (il tempo che il mio forno arrivi a 240°C) e poi spolverare di sale grosso  o di aghi di rosmarino e completare con un giro d'olio. Infornare avendo cura di aggiungere un mestolino di acqua in una ciotola sul fondo del forno. Tempo di cottura circa 25'

Verza in umido

 

Mi è stata regalata una bellissima verza enorme, che cucinerò solo con la cipolla, sale e pepe e fiamma bassa.

Ingredienti:

1,500 kg                       verza

4 cucchiai                      olio extravergine di oliva

1                                   cipolla di tropea grande

q.b.                               sale e pepe

Preparazione:

Rosolare brevemente la cipolla affettata grossolanamente e aggiungere la verza a listarelle non tanto sottili. Salare e pepare e se serve aggiungere pochissima acqua in attesa che la verza produca la sua e portare a cottura mescolando di quando in quando. Dopo circa 1 oretta dovrebbe essere cotta, se sul fondo ci fosse ancora liquido far asciugare. 

La metà residua della verza di oltre 3 kg

Zuppa di porro e patate

Mi piacciono i sapori semplici e questa zuppa improvvisata mi è proprio piaciuta.

Ingredienti:

6                                patate a pasta gialla

4                                porri

q.b.                            sale

 

Preparazione:

In congelatore avevo una busta di porri affettati e sbollentati, li ho messi in pentola, ho aggiunto patate a pasta gialla pelate, due intere e il resto in pezzi grossolani. Ho aggiunto acqua e sale e ho fatto cuocere fino a cottura delle patate intere che ho tolto e distribuite nei piatti. Ho frullato il resto e l'ho aggiunto alle patate intere (ricordi della cucina di mia madre). Ho tagliato a cubetti una fetta di pane di semola di grano duro. Perfetta, anche senza un goccio di olio.