Quiche di porro e speck

Ingredienti:
1                                     pasta sfoglia integrale rotonda
1 scodella                        porro cotto con poco olio, sale e pepe
6                                     uova intere
500 ml                             panna
200 gr                             parmigiano grattugiato
150 gr                             speck affettato e spezzettato

Preparazione:
Stendere la sfoglia con la sua carta forno sul fondo di una tortiera, bucherellarla e pizzicare i bordi in modo da sagomare il contenitore. Sbattere le uova con il sale, aggiungere la panna liquida, il parmigiano grattugiato, il porro e lo speck e versare tutto sopra la sfoglia. Infornare a 175°C per circa 30' o fino a doratura del ripieno

Colomba salata quick

Ingredienti:
3                                       uova intere
q.b.                                   sale
100 gr                               parmigiano grattugiato
50 gr                                 olio extravergine di oliva
300 ml                               latte intero
350 gr                               farina 00
1 bustina                            lievito per pizza
100 gr                               prosciutto cotto a dadini
100 gr                               salamino piccante a dadini
100 gr                               scamorza a dadini
1 pugnetto                         mandorle a lamelle
1 pizzico                            sesamo
1 cucchiaiata                      parmigiano

Preparazione:
Riscaldare il forno a 180°C.
Montare le uova con lo sbattitore, unire il sale, l'olio d'oliva, il latte e il parmigiano. Aggiungere la farina con il lievito, i dadini di salumi e scamorza e mettere l'impasto in uno stampo da colomba. Spolverare con semi di sesamo, parmigiano e lamelle di mandorle.  Infornare a forno statico a 180°C per 45'.
Fare controllo con stecchino e in meno di un'ora ecco una colomba aromatica, buonissima.      

Colomba dolce quick

Dopo una settimana passata a rinfrescaree lievito madre e licoli per fare  colombe pasquali mi è venuta voglia di provare una cosa velocissima di cui avevo letto numerose ricette. Detto, fatto, ho seguito la traccia di quella istantanea di "al.ta.cucina".

Ingredienti:
100 gr                               burro morbido
180 gr                               zucchero
3                                       tuorli d'uovo
1/2 cucchiaio                     aromi per dolci lievitati
160 ml                               latte intero
1 fiala                                aroma mandorla
1 cucchiaino                      sale
350 gr                               farina 00
1 bustina                            lievito per pizza
100 gr                               gocce di cioccolato
3                                       albumi a neve
50 gr                                 mandorle con buccia
30 gr                                 gocce di cioccolato
30 gr                                 granella di zucchero

Preparazione:
Riscaldare il forno a 180°C.
Montare a neve ferma gli albumi, poi in un altro recipiente montare il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli, sempre con lo sbattitore, l'aroma  (vedi ricetta Aromi per dolci lievitati, è un mix di miele, buccia di arancia, di limone e bacca di vaniglia), il latte, la fialetta di aroma mandorla, il sale e la farina setacciata con il lievito. Procedere mescolando con un cucchiaio e unire le gocce di cioccolato e, a poco a poco, gli albumi a neve. Versare l'impasto, che sarà piuttosto sostenuto, in uno stampo da colomba e distribuirvi sopra le mandorle una manciatina di gocce di cioccolata e la granella di zucchero. Infornare a forno statico a 180°C per 45'.
Fare controllo con stecchino e in meno di un'ora ecco una colomba aromatica, buonissima.                          

Pizze fantasia farina tipo 1 e licoli

Ingredienti:
750 gr                   farina 1 (Mulino di Pordenone)
250 gr                   farina Manitoba
100 gr                   licoli rinfrescato 12 ore prima
700 gr                   acqua
3 cucchiai              olio extravergine di oliva
1 cucchiaino           sale
Per il ripieno: 150 gr. prosciutto cotto, 250 gr. friarielli surgelati, un vasetto di sugo pronto di pomodoro, 2 mozzarelle e una ricotta

Preparazione:
Verso le ore 9.30 ho fatto un impasto con la farina e 500 gr di acqua a cui, dopo 1 ora, ho aggiunto il licoli ed il resto dell'acqua. Ho messo in planetaria e ho unito il sale e, per ultimo, l'olio. Ho lasciato impastare fino ad una buona incordatura, messo in ciotola e in camera di lievitazione a 28°C fino al raddoppio. Ho eseguito due serie di pieghe ogni mezz'ora in ciotola e un'ultima sulla spaianatoia. Ho stagliato la massa, ho distribuito l'impasto in 3 teglie e rimesso a lievitare in camera calda per 1 oretta.
Nel frattempo, mentre il forno si scaldava a 240°C,  ho cotto la salsiccia sbriciolata, i friarielli con aglio, sale e un goccio d'olio, ho affettato la mozzarella e l'ho fatta scolare e preparato la ricotta aggiungendo solo un pizzico di sale.
Poco prima di infornare (verso le 18.00)  ho steso la ricotta sul bordo della pizza tonda e in centro, ho ripiegato il bordo a coprire la ricotta e in mezzo ho messo prosciutto cotto, mozzarella, olive e pomodoro. Nelle altre ho assemblato in una metà mozzarella, friarielli e salsiccia, nell'altra metà pomodoro e mozzarella, nella teglia successiva, in una metà tonno e cipolle rosse affettate sottili e mozzarella, nell'altra metà pomodoro, ricotta e mozzarella con sugo di pomodoro. Dove c'era il pomodoro ho aggiunto un spolverata di origano e su tutte un filo d'olio extravergine di oliva.

Tortino di crépes di ceci, mortadella e taleggio

La prova del cuoco è spesso fonte di ispirazione per i miei esperimenti e seguendo la ricetta della Millefoglie di crépes, mortadella, taleggio e champignons presentata da Andrea Mainardi  il 27 febbraio 2018, ho utilizzato le crépes di farina di ceci di Giulia, che avevo già pronte, per farne tortini.

Ingredienti:
4                                 crépes
100 gr                         mortadella
1/2 vasetto                  carciofini sott'olio
500 gr                         champignons
1 spicchio                    aglio
200 gr                         taleggio
200 gr                         mascarpone
50 gr                           parmigiano
30 gr                           burro

Preparazione:
Distendere sul fondo di una tortiera oliata una crépe, due fette sottili di mortadella, champignon cotti con poco olio, sale e pepe e uno spicchio d'aglio, carciofini sott'olio affettati, fettine di taleggio, ciuffi di mascarpone e una spolverata di parmigiano grattugiato. Sovrapporre un'altra crépe e ripetere la stratificazione fino  ad esaurimento degli ingredienti. Concludere con una crépe spolverata di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Cuocere a 175°C per 30'.

Crepés di ceci di Giulia

Ingredienti: (dose per 3 crépes di circa 25 cm di diametro)

85 gr                                        farina di ceci
250 gr                                      acqua
2 cucchiai (8gr)                         olio di semi di girasole
q.b.                                          sale

Come al solito io ho esagerato e ho fatto dose quadrupla per 12 crépes
340 gr                                      farina di ceci
1000 gr                                    acqua
8 cucchiai (60gr)                      olio di semi di girasole
q.b. (4 pizzichi)                         sale 

Preparazione:
Mescolare la farina di ceci con l'acqua, poco a poco (conservarne un poca da aggiungere eventualmente alla fine) evitando la formazione di grumi, aggiungere il sale e l'olio. Con una frusta rendere il composto omogeneo e completare con l'acqua (deve essere piuttosto fluido, più liquido che cremoso). Far riposare per una oretta.
Con una padella antiaderente, meglio se per crépes e unta d'olio di semi di girasole, cominciare la cottura, unica vera difficoltà di questa preparazione.
Versare due mestolini nella padella ben calda e distribuire velocemente il preparato. Cuocere bene e quando i bordi si scuriscono, con mani d'amianto, provare a sollevare e rigirare per completare la cottura. Non essendoci uova la crespella è particolarmente fragile se non è ben stabilizzata dalla cottura (la prima mi si è attaccata alle dita e si è tutta accartocciata), le successive sono venute tutte bene.