Pesce spada con pomodorini e olive nere

Ingredienti:
3 fette                    pesce spada
20                          pomodorini
1 spicchio              aglio
1 manciata             olive nere denocciolate
1 cucchiaiata          capperi sotto sale
q.b.                        sale
q.b.                        origano
2 cucchiai              olio extravergine di oliva

Preparazione:
Eliminare la pelle del pesce spada  e dimezzare, se necessario, le fette. Scottarle in una padella antiaderente o su di una griglia (2 minuti per parte). Nel frattempo preparare un sughetto con olio, aglio (da togliere appena prende colore) pomodorini tagliati in quarti, olive nere denocciolate e capperi dissalati. Controllare il sale, che forse non serve vista la presenza dei capperi, e dare una  spolverata di origano.
In questo sugo appoggiare le fette di pesce spada scottate, aggiungere un mestolino di acqua calda e far andare ancora per un paio di minuti.

Pasticcio con sedano verde e mortadella

Ingredienti:
4 crépes              di farro integrale del diametro di circa 30 cm
1 cespo               sedano verde (circa 500 gr) lessato
1/2 cucchiaio     prezzemolo tritato
1                         uovo intero

8 fette                 mortadella tagliata sottile
1/2                      scamorza
50 gr                  parmigiano grattugiato
q.b.                    sale e pepe
1 tazza               salsa di pomodoro
350 gr                ricotta fresca
q.b.                    noce moscata

Preparazione:
Preparare le crépes con 200 gr di farina di farro integrale, 4 uova, sale e pepe, 50 ml di olio di oliva extravergine dal sapore delicato e 500 ml di latte (vedi ricetta di aprile).
Frullare con un mixer ad immersione la ricotta con sale, noce moscata e mortadella (5 fette delle 8 previste).
Tritare il sedano e spremerlo per eleminare l'acqua il più possibile, mescolarlo ad un uovo, sale, pepe e prezzemolo tritato.
Imburrare leggermente il fondo di una pirofila rotonda, cospargerlo di pangrattato e stendervi la prima crépe. Spalmarla di impasto di ricotta, cospargere con quello di sedano, sovrapporre una fetta di mortadella, parmigiano grattugiato e qualche fettina di scamorza. Fare altri due strati di crépe, ricotta, sedano, mortadella, parmigiano e scamorza e coprire con l'ultima crépe. Spalmare la salsa di pomodoro, facendola colare anche ai bordi, aggiungere qualche fettina di scamorza e un filo d'olio. Infornare per 35-40 minuti a 175°C.

Osservazioni:
Le crépes rimaste sono ottime spalmate di confettura di mirtilli o di lamponi.

Trenette con pesto di Silene

Ingredienti per 2 persone:
1 manciata                Silene vulgaris appena raccolta
2 cucchiaiate            parmigiano grattugiato
4 cucchiai                 olio extravergine di oliva toscano
10                             nocciole tostate
160 gr                       trenette (o altra pasta a piacere)

Preparazione:
Mentre le trenette  cuociono (al dente!) frullare la Silene cruda con l'olio, il parmigiano e le nocciole. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta. Scolare le trenette e mescolarle bene con il pesto, aggiungere altro parmigiano ed è fatta.

Osservazioni:
Pensando al pesto con la rucola mi è venuta l'idea di utilizzare  la Silene che, con le abbondanti piogge di questa primavera, appariva tenera e rigogliosa. Non avevo pinoli e ho ripiegato sulle nocciole tostate. Niente aglio e il risultato è stato un condimento particolarmente delicato, dove il lieve retrogusto amarognolo della  Silene viene stemperato dal dolce della nocciola. Esperimento riuscito!

Polipo in insalata

Ingredienti:
4                    piccoli polipi freschi
1                    cipolla
2                    carote
2 gambi         sedano
1                    foglia di alloro
q.b.                sale grosso

e, per condire,

1                    limone (solo il succo)
q.b.                olio extravergine di oliva
1 cucchiaiata prezzemolo tritato
q.b.                sale e pepe        

oppure
olio, sale, pepe, cipolline sottaceto, peperoni in agrodolce e olive nere.

Preparazione:
Lavare bene sotto acqua corrente il polipo, rovesciare la testa e ripulirla di tutto il suo contenuto, asportate il rostro e gli occhi. Trattandosi di piccoli polipi freschi non serve altro, ma nel caso di polipi di maggiori dimensioni è preferibile congelarli per ammorbidirne le carni ed asportare la pelle della testa (come si fa per quella delle seppie) prima  di cuocerli.
Far bollire una pentola capiente con acqua, le verdure e sale. Quando bolle immergere  per 3-4 volte i tentacoli dei polipi finchè si arricciano e poi immergere tutto il polipo. far cuocere a fiamma molto bassa (sobbollire) per cira 1 ora (controllare la cottura con una forchetta). Scolare i polipi e farli raffreddare prima di tagliarli e condirli con olio, limone e prezzemolo, sale e pepe.