Riso freddo, zucchine e tonno

Ingredienti:
400 gr                    riso Apollo
4                            zucchine
250 gr                    tonno sott'olio o al naturale
1                            limone non trattato
2                            rametti di timo fresco
2                            rametti  di origano fresco
q.b.                        olio extravergine di oliva delicato
q.b.                        sale

Preparazione:
Lessare il riso in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo. Saltare in padella le zucchine con olio e sale tenendole croccantine. Scolare bene il tonno e condirlo con succo di limone e, se è al naturale, anche con un filo d'olio. Mescolare al riso aggiungendo foglioline di timo e di origano fresche e buccia di limone ottenuta con il rigalimoni.

Osservazioni:
Ispirata da una ricetta del blog giallo zafferano che prevede
      Ingredienti:
      400 gr                                 riso
      5                                         zucchine
      q,b,                                     olio extravergine di oliva
      q.b.                                     sale
      q.b.                                     pepe
      1                                         limone non trattato
      2                                         rametti di timo
      2                                         rametti di origano
      250 gr                                 tonno sott'olio ben scolato

      Preparazione:

     Lessare il riso  in acqua salata. Tagliare a cubetti le zucchine e saltarle in padella con olio,          foglioline      di      timo e origano, sale e pepe a fuoco vivo e succo di limone per pochi minuti in modo da mantenerle   croccantine. Quando si sono raffreddate aggiungere la buccia di limone tagliata a filini con un rigalimoni. Raffreddato il riso, unire il tonno e le zucchine, ancora un po' di olio e lasciare riposare al fresco per una mezzoretta.

La ricetta originale prevede l'uso del succo di limone per portare a cottura le zucchine, ma a noi è sembrato desse un tono troppo acidulo e abbiamo preferito aggiungere basilico (mia figlia consiglia anche menta in alternativa). La ricetta è stata riveduta e modificata con i suggerimenti di Idanna (amica vicina di casa).

Confettura di amarene selvatiche

Ricetta di  Christine Ferber applicata alle mie amarene selvatiche. Avevo piantato un albero di amarene innestate, belle, come quelle che avevamo quando ero piccola. Dopo un paio d'anni l'innesto si è ammalato e il portainnesto si è fatto forza e lo ha rimpiazzato, producendo regolarmente tante piccole amarene che gli uccelli disdegnano, per nostra fortuna.

Ingredienti:
1 kg                    amarene private del gambo e del nocciolo
800 gr                 zucchero
1                         limone piccolo (solo succo)
200 gr                 gelatina di mele verdi (in mancanza una bustina fruttapec 3:1)

Preparazione
Mescolare le amarene con lo zucchero ed il succo di limone e lasciarle macerare per 1 oretta. Metterle in cottura a fuoco dolce fino ad inizio ebollizione, togliere dal fuoco e coprire.Lasciare raffreddare e conservare al fresco tutta la notte. Il giorno successivo scolare le amarene, portare ad ebollizione il succo insieme alla pectina sciolta a freddo. Far bollire per 5 minuti, unire le amarene e continuare la cottura fino a che la confettura posta su piattino freddo non scorre più.

Osservazioni:
Non ho adoperato la pectina, ma l'utilizzo previsto è per il tiramisu e quindi mi va bene che sia un po' sciropposa.