Pancakes

Sono il primo tentativo e quindi sono venute un po' irregolari, ma buone.

Ingredienti:
200 gr                       farina 00
1bustina                    lievito in polvere per dolci
1 pizzico                   sale

1cucchiaio                zucchero

2                                uova

250 ml                       latte

3 cucchiai                  olio di semi  

Preparazione:

In una ciotola unire la farina setacciata, il sale, lo zucchero ed il lievito. Unire il latte e l'olio ai rossi d'uovo leggermente battuti e mescolare bene. Montare a neve gli albumi.

Scaldare una crepiére o una padella a fondo piatto e spesso e ungerla con un cubetto di burro freddo infilzato in una forchetta. Nel frattempo mescolare la parte secca (farina, ecc.) con la parte liquida, aggiungendo gradualmente  quest'ultima per non formare grumi. Alla fine aggiungere gli albumi a neve e mettere un mestolo scarso dell'impasto in mezzo alla padella, dopo qualche minuto, quando l'impasto cambia aspetto e fa qualche bolla e appare più sodo, con una paletta girare il pancake e completare la cottura. Buoni serviti caldi, con marmellata di lamponi, ribes, fragole o con sciroppo d'acero o miele.

Osservazioni:

Queste crepes soffici e spesse sono una vera tentazione, vanno cotte in padella (da cui il nome) a temperatura moderata per evitare che si brucino esternamente

Torta leggera

Grazie a Giulia che ha passato a mio marito questa delicata ricetta.

Ingredienti:
2                         uova
200 gr                 zucchero
1/2 bicchiere       latte (100 gr)
1/4 di bicchiere   olio di oliva (35 gr)
1 pizzico             sale
1 bustina             lievito per dolci
1 bustina             vanillina
200 gr                 farina 00
1                          limone (solo scorza grattugiata)

Preparazione:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la buccia di limone, 1/2 bicchiere di latte e 1/4 di bicchiere di olio, un pizzico di sale ed incorporare la farina setacciata e mescolata con lievito e vanillina.
Infornare a 180°C per circa 30'.
Quando è cotta e raffreddata spennellarla con poca gelatina di albicocca e poi ricoprirla di glassa ottenuta mescolando zucchero a velo, succo di limone e poca acqua fino ad ottenere una pasta colante.

Osservazioni:
Con qualche cautela (si sbriciola facilmente quando viene inzuppata) si può usare come sostituto del pan di Spagna. E' preferibile cuocerla a forma di ciambella. Io l'ho farcita di uno spesso strato di crema chantilly con amarene sciroppate (ne ho utilizzato lo sciroppo per bagnare la torta, già inumidita con la bagna solita - vedi ricetta torta della nonna) e successivamente l'ho rivestita di panna montata e servita bem fredda.

Tagliatelle con carciofi

Ingredienti:

4                 carciofi
4 spicchi     aglio
4 cucchiai   olio extravergine di oliva
30 gr            burro
1/4               dado per brodo vegetale
q.b.              sale e pepe
1 cucchiaiata  prezzemolo tritato
250 gr          tagliatelle

Preparazione:

Oggi ho raccolto i primi carciofi dell'orto, tre capolini di Violetto di Romagna e uno verde e lungo senza spine. Li ho ripuliti, ho pelato e tagliato a tocchetti ci circa 5-6 cm i gambi, ho affettato i capolini in spicchi sottili (non ho dovuto eliminare la "barba interna" perchè non si era ancora formata) e li ho messi in una padella dove avevo già messo a rosolare in 4 cucchiai di olio e una grossa noce di burro alcuni spicchi di aglio. Ho salato e pepato, aggiunto 1/4 di dado per brodo vegetale e una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Ho portato a cottura con poca  acqua calda, aggiunta poco a poco e poi ho eliminato gli spicchi d'aglio.
Ho cotto la pasta al dente, scolata poco e aggiunta alla padella con i carciofi e fatta saltare per un paio di minuti. Va servita accompagnata da abbondante parmigiano.