Pasta fredda con ajivar

Il caldo torrido di questa estate invita a piatti freddi, un vasetto di salsa di peperoni in frigo e un buon pecorino piccante sono perfetti condimenti.

Ingredienti (per due porzioni):
180 gr                    tripoline
4 cucchiai              ajivar
60 gr                      pecorino stagionato
q.b.                         olio extravergine di oliva

Preparazione:
Cuocere al dente la pasta, condirla con poche gocce d'olio extravergine di oliva e raffreddarla sparpagliandola su di una teglia ampia. Una volta fredda condirla con l'ajivar e con scaglie di pecorino.

Ajivar

Ricetta tratta da youtube.

Ingredienti:
6 kg                    peperoni rossi lunghi
1                         testa d'aglio
750 ml                olio
150 ml                aceto
4                         peperoncini piccanti
q.b.                     sale e pepe

Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni e infornarli a 220°C fino a che la buccia imbrunisce. Farli intiepidire e spellarli, eliminare i semi e metterli a scolare. Macinarli con il tritacarne assieme all'aglio e al peperoncino.  Mettere il composto in una pentola con 2/3 dell'olio, sale e pepe e l'aceto. Cuocere per circa 2 ore a fuoco lento mescolando continuamente. A metà cottura aggiungere il resto dell'olio. L'ajivar è pronto quando appare denso e compatto come una marmellata. Invasare e sterilizzare i barattoli facendoli bollire per circa 15 minuti.

                                                                        
Ricetta adattata:
Ingredienti:
500 gr.                         peperoni corno di bue maturi
1 spicchio                     aglio
4 cucchiai                     olio extravergine di oliva
3 cucchiai                     aceto di vino rosso
1                                  peperoncino piccante
q.b.                              sale
q.b.                              pepe

Preparazione:
Arrostire i peperoni sulla griglia o sotto il grill, spellarli e liberarli dai semi e dai filamenti. Passarli al tritacarne o tritarli a coltello e cuocerli con 1/3 dell'olio, lo spicchio d'aglio ed il peperoncino. A metà cottura eliminare il peperoncino e lo spicchio d'aglio, salare e pepare, aggiungere l'aceto ed il resto dell'olio e cuocere fino ad asciugare la parte acquosa. Invasare e sterilizzare a bagnomaria  per 15' e far raffreddare nell'acqua. Ottimo contorno per grigliate robuste.
Con questa dose si ottiene un vasetto da 250 ml di salsa.

Tortino di zucchine

Da Alessandra Rossi in Ricette della Nonna

Ingredienti:
500 gr                  zucchine
120 gr                  prosciutto cotto
125 ml                  panna
2                          uova
150 ml                  latte
60 gr                    formaggio latteria fresco o altro formaggio
30 gr                    parmigiano
1 spicchio             aglio
q.b.                      origano
q.b.                      sale
q.b.                      noce moscata
q.b.                      olio

Preparazione:
Tagliare a cubetti le zucchine, metterle in una teglia da forno con olio, aglio, sale e una  spolverata di origano e cuocere a 175°C per circa 40' in modo da avere le zucchine cotte e rosolate, ma non spappolate.
Sbattere le uova con la panna. il latte, sale e noce moscata. Aggiungere nella teglia  il prosciutto cotto affettato e ritagliato in quadratini,  versare sopra i liquidi e il formaggio a cubetti. Spolverare con il parmigiano e passare in forno a 180°C per circa 30' (o fino a rassodamento del composto e formazione di una crosticina colorata). Eventualmente passare sotto il grill per qualche minuto.

Osservazioni: 
La teglia in foto misura circa 25 cm x 34 cm ed ho fatto una dose quadrupla.