La calandraca è un antico stufato tipico triestino che derivava dalla cucina dei marinai. Si faceva con il lesso già sfruttato per fare il brodo, vera ricetta del riciclo.
Ingredienti:
1 kg carne lessa
2 cucchiai olio extravergine di oliva
2 cipolle
4 foglie salvia
1 rametto rosmarino
1 cucchiaiata paprica dolce
1 pizzico cannella
1 foglia alloro
1 pizzichino semi di cumino
1/2 tubetto di doppio concentrato di pomodoro
q.b. sale e pepe
q.b. acqua calda
4 patate a tocchetti
Preparazione:
Rosolare la cipolla tritata nell'olio, aggiungere la carne a tocchetti, alloro, salvia e rosmarino, sale e pepe, una cucchiaiata di paprica dolce, un pizzico di cannella e pochissimo cumino, un paio di bicchieri di acqua calda e mezzo tubetto di doppio concentrato di pomodoro. A metà cottura unire le patate, regolare di acqua e far andare coperto fino a che le patate diventano morbide. Finire la cottura a tegame scoperto per asciugare il fondo.
Osservazioni:
Il giorno dopo è ancora più buona.
Una variante esclude il cumino e la cannella e sostituisce il concentrato di pomodoro con la passata di pomodoro, il gusto è più delicato e si presta all'utilizzo come condimento per i rigatoni.
