Ingredienti (per 6 persone):
500 gr riso rosso Ermes
1 cipolla dorata grande
2 peperoni carnosi, uno giallo e uno rosso
1 tazza olive taggiasche
10 pomodori datterini
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
q.b sale
Preparazione:
Lessare il riso in abbondante acqua salata. Durante la cottura del riso cuocere in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla a dadini a cui si aggiungono, nell'ordine, i peperoni a dadini ed i pomodorini a rondelle conditi con poco sale. Importante che le verdure abbiano la stessa croccantezza e che la cipolla sia cotta ma non sfatta. Scolare il riso e condirlo con le verdure e le olive denocciolate. Volendo si può cospargere di pecorino stagionato a lamelle.
Osservazioni:
Ottima come insalata calda, da provare anche fredda con altre aggiunte (capperi, fagioli lessati, uova sode ...)
