Frico tradizionale e cialde

Frico tradizionale carnico:

Ingredienti:

Burro

Cipolla

Patate

Sale grosso integrale (pestato nel mortaio) e pepe (sale fino integrale, non contiene Magnesio  che darebbe  un sapore amaro)

Formaggio montasio fresco (in origine “las strissules” = strisce di ritagli dei bordi delle forme quando vengono liberate dagli stampi dopo circa 8 ore che sono state tolte dalla vasca di cottura) e vecchio (formadi di grata’) o parmigiano.

Preparazione:

In una padella antiaderente (una volta si usavano quelle di ferro) mettere un po’ di burro e rosolare piano piano la cipolla affettata senza che scurisca. Unire un po’ di patate crude tagliate a fettine e spezzettate, sale e pepe e cuocere il tutto a fuoco lento.

Unire il formaggio a fettine e grattugiato, mescolare e cuocere piano piano fino a che sul fondo si forma una crosta dorata.

Scolare l’unto e rivoltare il frico come se fosse una frittata. Eventualmente aggiungere un po’ dell’unto scolato in precedenza e cuocere piano piano.

A piacere le proporzioni patate/formaggio.

Cialde di frico,

Ingrediente:

Formaggio stagionato grattugiato

Carta forno

Microonde (o forno tradizionale)

Preparazione:

Disporre su di un foglio di carta forno una spolverata di parmigiano o di latteria stravecchio grattugiati e mettere in forno (ottimo il microonde) finchè le briciole si sciolgono, si fondono e accennano a prendere colore.  Togliere dal forno e lasciar raffreddare (volendo dare forma di cestello o altro si manipola la cialda quando è ancora calda e la si mette a raffreddare, p.es. sopra un tazza capovolta per ottenere il cestello)

Osservazioni:

Cercare di disporre il formaggio grattugiato in strato uniforme per evitare che le parti meno spesse brucino mentre le altre devono ancora sciogliersi


Cialdine di frico con le verdure

Ingredienti:
Formaggio stagionato grattugiato
Anelli di cipolla, di peperoni, di zucchine, ecc.
Olio extravergine di oliva
Carta forno
Forno tradizionale

Preparazione:
Disporre su di un foglio di carta forno gli anelli di verdure e distribuire al loro interno parmigiano o latteria stravecchio grattugiati e mettere in forno a 180°C finchè le briciole si sciolgono, si fondono e accennano a prendere colore.  Togliere dal forno e lasciar raffreddare. Si ottengono delle chips di frico contornate dalla verdura arrostita (anche l'occhio vuole la sua parte).