Cavolfiore violetto di sicilia

Cavolfiore ottimo lessato intero, tagliato a cimette e condito con olio e poco aceto (peccato che il colore svanisca con la cottura).
Ce n'erano due un po' troppo fioriti e ho provato a cucinarli in padella come i broccoli.
Ho soffritto brevemente in poco olio 6 fettine di pancetta tritate grossolanamente e ho aggiunto due spicchi d'aglio, ho unito le cime del cavolfiore e il resto dei gambi affettati, due peperoncini e una spolverata di sale. Dopo un paio di minuti a fuoco vivace ho sfumato con mezzo bicchiere di aceto di vino rosso, ho abbassato la fiamma e incoperchiato. Ho poi  continuato ad aggiungere poca acqua calda alla volta fino al termine della cottura. Buono sia caldo che tiepido.