Ingredienti:
2000 gr asparagi (i miei sono la varietà precoce d'Argenteuil)
q.b. cipolla fresca
10 uova
100 gr parmigiano
q.b. sale
700 gr stracchino
Preparazione:
Lavare bene gli asparagi e pelarli con la mandolina. Tagliarli a fettine sottili tenendo da parte le punte dei più belli. Cuocerli con pochissimo olio, mezza cipolla fresca, sale e pepe e aggiungendo poca acqua calda fino a cottura completa. A parte cuocere allo stesso modo le punte, tenendole un po' al dente. Far raffreddare.
Sbattere a frittata le uova, salare e aggiungere il parmigiano grattugiato e gli asparagi cotti, conservando le punte per guarnizione.
Versare il composto di uova sulla placca del forno rivestita di carta forno e cuocere in forno a 175°C fino alla comparsa di una lieve doratura della superficie. Sfornare ed arrotolare con tutta la carta forno fino quasi al raffreddamento completo. Srotolare con delicatezza, eventualmente asciugare con una carta e distendervi lo stracchino a fette non troppo spesse. Arrotolare nuovamente e chiudere il rotolo con pellicola per alimenti, mettere in frigorifero e raffreddare completamente per agevolare il taglio delle fette che saranno servite accompagnate dalle punte degli asparagi.
Osservazioni: la foto non è molto chiara, fa parte della tavolata del catering pasquale diretto a Udine, ma le fette sono andate a ruba.
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