Pesto zucchine crude, pistacchi e pomodori secchi

 Ingredienti:

2                                         zucchine romanesche grandi

1                                         manciata pistacchi

1                                         manciata pomodori secchi appena ammollati in acqua calda e strizzati

1                                         manciata parmigiano grattugiato

1                                        pizzico di sale

1/2 bicchiere                       olio extravergine di oliva

 

Preparazione:

Inserire nel cutter tutti gli ingredienti  e far andare fino a raggiungere la consistenza desiderata. Utilizzare diluito con poca acqua di cottura della pasta.

Osservazioni: 

Gusto delicato, da provare sostituendo le mandorle ai pistacchi. Si conserva in frigorifero per un paio di giorni.

Con le mandorle è ancora più buono.