Spaghetti con uova di branzino

Ingredienti:

300 gr              spaghetti piuttosto grossi (o linguine)

1                       sacca con le uova di un bel branzino  (o di altro pesce)

2-3                    filetti di acciuga dissalati

3 spicchi           aglio

2                       peperoncini

2 cucchiaiate    sugo di pomodoro pronto (o filetti di pomodoro a pezzetti)

5 cucchiai         olio extravergine di oliva

1 manciata        pangrattato  

1 cucchiaio       prezzemolo fresco tritato fine

Preparazione:

Come prima cosa rosolare il pangrattato in 2 dei 5 cucchiai di olio e farlo raffreddare. In una padella rosolare nel restante olio l'aglio con il peperoncino, aggiungere le acciughe, il pomodoro e far cuocere per pochi minuti. Eliminati l'aglio ed il peperoncino, togliere la padella dal fuoco e unire le uova raschiate con un cucchiaio dalle sacche, mescolare e, appena la pasta è cotta molto al dente, aggiungere un mestolino dell'acqua di cottura. Scolare gli spaghetti e spadellarli nel sugo. Servirli mettendo una spolverata di pangrattato e prezzemolo in ogni piatto.

Osservazioni: ...se penso a quante volte, eviscerando il pesce,  ho buttato via le sacche con le uova!