Radicchio trevisano e salame

                                       

 

Ingredienti per 2/3 persone:

2 cespi grandi                           radicchio di Treviso tardivo 

1                                              scalogno

1 cucchiaio                               olio extravergine di oliva

q.b.                                          salame media stagionatura

q.b.                                          pepe

1/2 bicchiere                            aceto di mele

Preparazione:

Mettere in un tegame pesante con un cucchiaio di olio sul fondo due cespi di radicchio trevisano tagliati per il lungo. Cospargerli di scalogno tritato e poco pepe, a metà cottura aggiungere il salame a corona addossato alle pareti del tegame. quando il salame è quasi cotto bagnarlo con l'aceto di mele e sfumare. Non usare sale. 

 

Osservazioni:

Lo scalogno si mette sopra per evitare che bruci e non serve sale perchè la sapidità è data dal salame.