Seppie in umido

Ingredienti (per 3 persone):
2                            seppie belle grandi
4 cucchiai              olio di oliva extravergine
3                            spicchi d'aglio
1/2 bicchiere         vino bianco secco
1 barattolo             pomodori pelati
1 manciatina         prezzemolo tritato
q.b.                        sale e pepe

Preparazione;
Lavare bene le seppie, togliere la testa con i tentacoli, aprire il corpo della seppia facendo attenzione a non toccare la vescichetta del nero di seppia, eliminare gli intestini e le gonadi e mettere da parte la vescichetta del nero per altre preparazioni. Togliere la pelle alla seppia aiutandosi con un coltellino e con carta assorbente. Togliere gli occhi ed il becco alla testa e ritagliare tutta la seppia per lungo in 3-4 parti e poi in striscioline larghe un dito: mettere quindi a soffriggere l'aglio nell'olio e quando è rosolato eliminarlo ed aggiungere le seppie, sale, pepe e una manciatina di prezzemolo tritato. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, aggiungere il pomodoro scolato, mescolare ed incoperchiare. Eventualmente aggiungere poca acqua calda. Cuocere a fuoco dolce per 30-35 minuti.

Osservazioni:
La cottura è il punto critico di questa ricetta, deve essere fatta a fuoco moderato, Se la cottura è troppo vivace la seppia diventa gommosa. Il complemento di questo piatto è  una bella polenta tenera.
L'osso di seppia è ottimo per le tartarughe di terra e per gli uccellini in gabbia.