Ingredienti (per 2 persone)
400 gr code di gamberoni surgelate
30 gr rucola
15 gr pinoli
2 cucchiai olio extravergine di oliva
q.b. sale
q.b. acqua
300 gr pomodori ciliegini
Preparazione:
Cuocere in acqua bollente salata le code di gamberi per 4 minuti, scolarle e farle raffreddare. Sgusciarle e togliere l'eventuale budellino. Mettere nel bicchiere del minipimer la rucola, sopra aggiungere i pinoli, sale e un cucchiaio di olio, frullare brevemente, aggiungere un goccio d'acqua e frullare ancora un poco. Con questo "pesto" condire le code di gamberi e servirle assieme ai pomodorini, tagliati a metà e conditi con sale, un cucchiaio di olio e qualche cucchiaino di pesto di rucola.
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